Ak pracujete v oblasti spracovania ovocia, zeleniny alebo morských plodov, určite ste sa už stretli s pojmom „blanšírovací stroj“. Ale čo vlastne robí kontinuálny blanšírovač a naozaj ho potrebuje vaša linka?
Kontinuálny blanšírovací stroj ohrieva suroviny – zeleninu, ovocie, morské plody, niekedy aj hydinu – v horúcej vode alebo pare na krátky kontrolovaný čas. Dávkové alebo košíkové blanšírovače bežia oddelene. Nepretržitý stroj podáva produkt na jednom konci a posiela ho von bez zastavenia.
V praxi je produkt vystavený vode alebo pare s teplotou 90 – 100 stupňov počas niekoľkých sekúnd až niekoľkých minút, potom sa ihneď ochladí. Tento rýchly tepelný krok vykoná niekoľko úloh: vyradí enzýmy, ktoré spôsobujú zhnednutie a stratu chuti, pomáha udržať farbu (najmä v zelenej zelenine), čiastočne uvarí alebo zmäkne produkt na mrazenie, sušenie alebo konzervovanie a môže vytiahnuť horkosť alebo rybie tóny z vecí, ako sú bambusové výhonky, ryby alebo hydina.
Kliknutím na tlačidlo získate ďalšie informácie
Ako to prebieha: Surový produkt sa nanesie na pás z nehrdzavejúcej sieťoviny. Pás ho nesie cez kúpeľ s horúcou vodou udržiavaný na stabilnej teplote. Izolované dvojvrstvové veko udrží teplo. Po kúpeli sa pás zdvihne a prebytočnú vodu nechá odtiecť späť do nádrže. Produkt sa potom presúva priamo do chladiaceho stroja za ním.
Užitočnou časťou je ovládanie. Rýchlosť pásu nastavuje čas zotrvania – kdekoľvek od 30 sekúnd do 10 minút – takže každý kus dostane po spustení rovnaké ošetrenie.
Nepretržité verzus dávkové blanšírovanie: Ktoré z nich potrebujete?
| Funkcia | Nepretržitý Blancher | Batch / Basket Blancher |
|---|---|---|
| Výrobný režim | 24/7 nonstop prevádzka | Jedna dávka naraz |
| Kapacita | 500 – 5000+ kg/h | 100-1000 kg/h |
| Požiadavka na pracovnú silu | Veľmi nízka (automatizovaná) | Vyššie (manuálne nakladanie/vykladanie) |
| Regulácia teploty | Vysoko konzistentné | Presné na dávku |
| Najlepšie pre | Priemyselná veľkovýroba | Malosériové továrne na výrobu viacerých produktov |
| Počiatočná investícia | Vyššie | Nižšia |
Veľkoobjemové linky na jeden výrobok – mrazená zelenina, konzervy, dehydrované produkty – zvyčajne rýchlo splácajú kontinuálny systém, a to prostredníctvom úspory práce a samotného výkonu. Ale ak používate veľa rôznych produktov v malých dávkach, dávkový stroj vám môže vyhovovať lepšie.
Čo cez to môžete prebehnúť?
Kontinuálny blanšírovač zvládne pomerne širokú škálu produktov. Niektoré bežné:
Listová zelenina- špenát, bok choy, kel. Väčšinou na ochranu farby pred mrazom.
Koreňová zelenina- mrkva, zemiaky, sladké zemiaky. Často predvarenie na hranolky alebo hranolky.
Ovocie a bobule- jablká, broskyne, čučoriedky. Pomáha zastaviť enzymatické hnednutie.
Huby- shiitake, gombíkové huby. Zvyčajne predbežná úprava pred konzervovaním.
Morské plody- krevety, chobotnice, kel. Na dezodoráciu a predvarenie.
Hydinové nohy- kuracie nohy, kačacie nohy. Zmäkčuje žltú pokožku pred peelingom.
Byliny a liečivé látky- goji bobule, chryzantéma. Ako predúprava sušením.
Stojí za to Continuous Blancher?
Náklady na prácu klesajú
Kŕmenie, doprava a vyprázdňovanie sú automatizované. Zvyčajne potrebujete 1–2 operátorov namiesto posádky, ktorá ručne manipuluje s košmi.
Výsledky zostávajú konzistentné
Teplota sa udržiava na približne ±1–2 stupne a rýchlosť pásu je nastaviteľná. Každý cyklus vyjde rovnako – žiadne dávky, ktoré by boli príliš alebo nedostatočne bielené.
Vykonané správne, blanšírovanie zámkov vo farbe, štruktúre a výžive. Mrazená zelenina zostane zelenšia. Sušené produkty lepšie rehydratujú. Konzervy si držia textúru a vydržia dlhšie.
Je postavený s ohľadom na bezpečnosť potravín
Potravinová nehrdzavejúca oceľ SUS304, otvorená nádrž, ktorá sa ľahko čistí, a hladké povrchy bez mŕtvych rohov. To je dôležité, ak dodávate na exportné trhy prísne hygienické požiadavky.
Spotreba energie je nižšia
Dvojvrstvová izolácia, voliteľná rekuperácia tepla a optimalizovaná cirkulácia vody znižujú spotrebu paliva a vody v porovnaní s tradičnými hrncami.
Čo skontrolovať pred výberom dodávateľa
Nie každý kontinuálny blanšír je zostavený rovnako. Pár vecí, na ktoré sa oplatí spýtať:
Materiál- Uistite sa, že je to celá nehrdzavejúca oceľ SUS304, nie 201 alebo zmes.
Spôsob vykurovania- parná má zvyčajne najnižšie prevádzkové náklady, elektrická je jednoduchšia na inštaláciu, plyn je stredná cesta.
Prispôsobenie- môžu upraviť dĺžku nádrže, šírku pásu a spôsob ohrevu tak, aby zodpovedali vašej skutočnej kapacite?
Po predaji- riešia inštaláciu, školenie obsluhy a náhradné diely dlhodobo?
Skúsenosti- postavili linky na produkty podobné vašim?
Prečo práve Lerford Machinery?
Už viac ako desať rokov vyrábame zariadenia na spracovanie potravín a dodávame ich zákazníkom vo viac ako 30 krajinách. Naše kontinuálne blanšírovače sú vyrobené výhradne z nehrdzavejúcej ocele SUS304, takže sa dobre držia a ľahko sa čistia. Výkon sa pohybuje od cca 500 kg/h do 5000 kg/h a môžete si vybrať parný, elektrický alebo plynový ohrev podľa toho, na čom už vaše zariadenie beží. Dokážeme aj viac ako samotný blanšírovač: umývanie, blanšírovanie, chladenie, krájanie a balenie je možné integrovať do jednej linky. Či už modernizujete existujúcu linku alebo začínate novú továreň, náš technický tím navrhne nastavenie blanšírovania podľa vašich ingrediencií, kapacity a rozpočtu.
